Шеќерот е природна состојка која е дел од човечката исхрана илјадници години. Кафеавиот и белиот шеќер се меѓу најпопуларните сорти.

Хранливи разлики

Со оглед на тоа што белиот и кафеавиот шеќер потекнуваат од истите култури – шеќерна трска или растението шеќерна репка, тие се доста слични.
Всушност, кафеавиот шеќер е мешавина од бел шеќер и меласа, што е еден вид сируп произведен од шеќер.
Меласата е одговорна за нејзината потемна боја и малку ја зголемува нејзината хранлива вредност. Најзначајната разлика во исхраната меѓу двата е дека кафеавиот шеќер има малку поголема содржина на калциум, железо и калиум. Количините на овие минерали во кафеавиот шеќер се незначителни, така што нема да дадат никакви здравствени придобивки.
Кафеавиот шеќер исто така содржи помалку калории од белиот шеќер, но сепак разликата е минимална.
Покрај овие мали разлики, тие се нутриционистички слични. Нивните главни разлики се нивниот вкус и боја.

Една лажичка (4 грама) кафеав шеќер обезбедува 15 калории, додека иста количина бел шеќер има 16,3 калории.

Шеќерот се произведува во тропските клими каде што растат шеќерната трска или шеќерната репка.

И двете растенија се подложени на сличен процес за производство на шеќер. Сепак, методите што се користат за да се претвори во кафеав и бел шеќер, се разликуваат.

Прво, сокот од шеќер од двете култури е извлечен, прочистен и загреан за да формира кафеав, концентриран сируп наречен меласа.

Следно, кристализираниот шеќер се центрифугира за да произведува кристали на шеќер. Центрифугата е машина што се врти исклучително брзо за да ги оддели шеќерните кристали од меласа.

Белиот шеќер потоа се обработува за да се отстранат вишокот меласа и да се создадат помали кристали преку систем за филтрирање.

Рафинираниот кафеав шеќер е едноставно бел шеќер што во него се додава меласа. Во меѓувреме, целиот, нерафиниран кафеав шеќер се подложува на помала обработка од белиот шеќер, дозволувајќи му да задржи дел од содржината на меласа и природна кафеава боја.

Кулинарска употреба

Белиот и кафеавиот шеќер може да се користат на различни начини при печење и готвење.

Додека тие понекогаш можат да се користат наизменично, тоа може да влијае на бојата, вкусот или текстурата на вашиот краен производ.

Меласата во кафеав шеќер ја задржува влагата, така што користењето на тоа ќе резултира во печени производи што се помеки, но сепак погусти.

На пример, колачињата направени со кафеав шеќер ќе бидат повеќе влажни и густи, додека колачињата направени со бел шеќер ќе се зголемат во поголема мерка, дозволувајќи им повеќе воздух во тестото и ќе резултира во воздушна текстура.

Поради оваа причина, белиот шеќер се користи во голем број печива што бараат соодветно издигнување. Спротивно на тоа, кафеавиот шеќер со карамелен вкус се користи за густи печива, како што е леб и богати колачиња, за глазури, сосови.

Во рецептите, кафеавиот шеќер наместо белиот ќе влијае на бојата на храната, давајќи светло-карамела или кафеава нијанса.

Наспроти тоа, печењето со бел шеќер ќе резултира со полесен производ. Кој и да го одберете, ќе зависи од посакуваниот краен резултат.

Кој треба да го изберете?

Без разлика дали ќе изберете бел или кафеав шеќер, тоа е личен избор кој зависи од вкусот и бојата меѓу двата вида.

Уште поважно, се смета дека шеќерот е придонесувачки фактор во епидемијата на дебелина и главна причина за заболувања, вклучувајќи го дијабетесот тип 2 и срцевите заболувања.

Поради оваа причина, се препорачува да консумирате не повеќе од 5-10% од вашите дневни калории од додаден шеќер.

Сите видови шеќер треба да бидат ограничени во здравата исхрана.

Соња Пановска

Нутриционист,
М-р по Јавно Здравство